Come ottenere la voluta gradazione alcolica di un liquore

Il programma in Excel allegato consente di calcolare quanta acqua va aggiunta all’alcol o al distillato di partenza per ottenere  la voluta gradazione finale. Il programma tiene conto della quantità di zucchero aggiunta, del taglio con altro vino o liquore, della aggiunta di altri liquidi, quali ad esempio succhi di frutta o lo stesso liquido rilasciato da frutti in infusione.

Il programma è stato elaborato dal dr. Felice Nunziata, cultore di limoncello.

Il foglio è impostato, a titolo di esempio, per seguire il calcolo partendo da un litro di alcool a 96°, da 0,2 kg di zucchero, da un taglio con 0,2 litri di altro liquore a 20° e ipotizzando un rilascio di liquido dai frutti di 0,2 litri.

Dopo aver impostato i valori nelle celle gialle, scrivendo "0" se non si aggiunge nulla, cliccare sulla casella finale in fondo a destra e troverete la quantità di acqua da aggiungere.

APRI IL PROGRAMMA

.... Si può usare anche questa tabella...

La Tabella è stata eleminata perché sbagliata! Mi scuso, ma è una tabella che gira sui libri di distillazione dal 1880 in poi ... e mi sono fidato dei manuali Hoepli! Non sono riuscito ad individuare la fonte dell'errore.
Ho ricontrollato i risultati del programma in Excel sopra riportato, ho esaminato i risutati di programmi analoghi in altre lingue e sono corretti. Piccole differenze si spiegano con il fatto che non si è tenuto conto delle variazioni derivanti dalla temperatura del liquidi di partenza. In alcuni casi, altri programmi eseguono i calcoli sui volumi e non sul peso del liquidi utilizzati.

Tabella ( -sbagliata errore - per la diluzione dell’alcool con acqua

nella quale sono indicate le parti in peso di acqua, che sono necessarie per ridurre p. 100 in peso di alcool di noto grado ad un grado o percentuale (in volume) inferiore
Interpretazione. — Si fissa nella prima linea orizzontale il grado segnato dell’alcool da diluirsi e nella prima colonna verticale quello dell’alcool da ottenersi: la cifra che corrisponde all’incrocio del prolungamento delle rispettive linee indica la quantità in peso di acqua che si deve aggiungere a p. 100 (in peso) dell'alcool da diluirsi. Esempio. Per ridurre un alcool di 90° ad avere 70°, si devono aggiungere per ogni p. 100 di esso, p. 37,90 di acqua.